¿Qué es el gluten y por qué es importante evitarlo si eres celíaco?

El gluten es una proteína presente en la semilla de varios cereales como el trigo, cebada y centeno. Es el responsable de entregar elasticidad y esponjosidad a las masas que usamos para hacer pan, galletas, queques, pastas y muchos otros productos.
Gracias a esta proteína, las masas crecen y se vuelven suaves y aireadas, lo que lo hace muy apreciado en la industria gastronómica.

Sin embargo, para quienes viven con enfermedad celíaca, alergias alimentarias o sensibilidad al gluten, esta proteína puede causar malestar, daño intestinal e incluso problemas nutricionales si no se evita por completo.

🍞 ¿Qué alimentos contienen gluten?

Aunque el gluten está presente de forma natural en el trigo, centeno y cebada, también puede encontrarse en miles de productos procesados, incluso en alimentos en los que no lo imaginarías.

Al identificar etiquetas, es importante evitar términos como:

🔸 Gluten
🔸 Triticale, bulgur, couscous, spelt, kamut
🔸 Malta o extracto de malta
🔸 Cereales comunes, harina, almidón, sémola, semolina

Además, se recomienda no consumir productos a granel o sin etiquetado claro, ya que pueden contener trazas de gluten debido a contaminación cruzada.

🌿 Alimentos que naturalmente NO contienen gluten

La buena noticia es que existen muchísimos alimentos seguros y nutritivos, que pueden consumirse sin riesgos si están correctamente certificados o libres de contaminación cruzada. Entre ellos:

🍚 Harina de maíz, almidón de maíz, mandioca, arroz, amaranto, quínoa, trigo sarraceno
🌽 Choclo y habas
🥣 Legumbres (no a granel, elegir certificadas)
🥦 Verduras y hortalizas
🍎 Frutas de todo tipo
🥛 Leche y derivados, como quesos, quesillo o yogures naturales (solo certificados, siempre revisando la etiqueta)
🥩 Carnes: pollo, pavo, pescado, vacuno, cerdo, etc.
🥚 Huevos
🧂 Sal, azúcar y miel
🫒 Aceites y aceitunas

Fuente: Clinica Las Condes

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